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春节宴席，新年聚餐

总得有几道彰显档次的菜品吧？

这不，还有半个月就要过年了

给大家提前推荐12道可参考的鲍鱼菜

好吃好看好做！让您轻松hold住全场！

既可以坐镇高端会所

又能为宴席提档次

做法超详细，赶紧收藏备用~

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小炒肉

做法：沣运原汁鲍鱼解冻；加入小炒酱汁、水淀粉等调味料抓拌均匀腌制10分钟；切好的前腿瘦肉加调味料抓拌均匀腌制10分钟；热锅冷油，鲍鱼煎上色后夹起备用，再下肥膘肉爆香；蒜片、辣椒爆香，下瘦肉炒至断生，加小炒酱汁，最后加鲍鱼翻炒均匀即可出餐。

#宴席家常菜，毛利约65-70%

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烧甲鱼

做法：将沣运去肚鲍鱼完全解冻后洗净备用，将甲鱼用85度水浸泡30秒，洗净备用。鹌鹑蛋6成油温炸至表面金黄；将姜片爆香后下入五花肉翻炒至金黄色出油，倒入甲鱼块炒香，加入甲鱼酱、青椒翻炒均匀，加入900克清水，烧开后转入压力锅中，倒入黄酒等调味料，上汽4分钟熄火，将甲鱼原汤倒入砂锅中，加入鲍鱼甲鱼块冬笋虎皮鹌鹑蛋，焖煮10分钟收汁；将青椒小米椒爆香备用，撒在砂锅中稍作点缀即可出餐。

#大气宴席菜，毛利约65-70%

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红烧肉

做法：将沣运原汁鲍鱼完全解冻后改花刀备用；五花肉下锅煎至表面微黄取出备用；在锅中加入少量油和冰糖，小火慢慢炒至糖色变红，加入煎制后的五花肉翻炒使其表面裹上糖色，倒入准备好的香料和调料，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖10分钟，加入鲍鱼再炖10分钟；开大火收汁后，出锅装盘，并放上适量装饰物点缀。

#大气宴席菜，毛利约65-70%

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粉丝鲍鱼

做法：沣运去肚鲍鱼解冻；在鲍鱼肉表面裹上蒜蓉酱及少量生粉；取少量回软的粉丝放入鲍鱼壳内，再放上鲍鱼肉，并浇上蒜蓉酱，放入预热的蒸柜中，大火蒸5分钟，均匀撒上葱花和米椒圈，浇热油提鲜即可。

#大气宴席菜，毛利约78-85%

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辣子鸡

做法：沣运原汁鲍鱼完全解冻，鲍鱼肉、鸡肉分别加调料腌制20分钟，加入酥炸粉抓匀备用；油温6成热，下入鸡块，油炸2分钟捞出。油温加热至7成，鸡块复炸20秒捞出，将鲍鱼下锅油炸20秒捞出沥油；锅中加姜蒜、辣椒段爆香，鲍鱼、鸡块下锅加调料，翻炒均匀即可出锅。

#宴席创新菜，毛利约60-65%

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花螺鸡煲

做法：将沣运去肚鲍鱼解冻至完全软化，将焯水后的鸡肉下锅，翻炒至表面微焦后取出备用；砂锅热油，将蒜头姜片下入锅中爆香，下入准备好的鸡肉和准备好的调味料，翻炒均匀后加入花螺和适量清水，大火烧开后转小火焖煮10分钟，加入准备好的鲍鱼继续焖煮5分钟，将剩余调味料加入锅中翻炒均匀；锅中加入适量时蔬点缀，大火收汁后即可出餐。

#大气宴席菜，毛利约65-70%

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烧猪手

做法：沣运原汁鲍鱼解冻，猪手焯水备用。蒜头下锅炸至金黄捞出，下入八角、干辣椒爆香，锅中加入清水下炸好的蒜头及调料；将猪蹄转入压力锅并加入浇汁，上汽后14分钟熄火。起锅加猪手、鲍鱼煮开收汁即可出锅装盘。

#大气宴席菜，毛利约65-70%

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金汤小米粥

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做法：将沣运黄金宴鲍完全解冻后切花刀备用；将小龙鱼&常胜鲍鱼小米浓汤解冻加热，下入鲍鱼肉大火烧开后转小火煲煮3分钟即可装盘出餐。

#高端宴席菜，毛利约75-80%

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鲍鱼

做法：将沣运黄金宴鲍解冻至完全软化，打花刀备用，放入鲍鱼壳中备用；将蛋黄酱、浓缩橙汁、炼乳等调料混合搅拌均匀备用；焗烤酱均匀的盖在鲍鱼表面，撒上芝士，放入预热至200℃烤炉，烤制8分钟即可装盘出餐。

#高端宴席菜，毛利约78-85%

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包子

做法：将沣运黄金宴鲍完全解冻备用，油温6成热下入葱姜煸香，放入猪肉丁煸炒至肉变色出油，加入调味料继续煸炒出香味，倒入100克水，烧开后放入1.5克秘制香料粉和研磨鲍鱼肉改小火炖2分钟，关火放盐味精等调味料拌匀，出锅冷藏备用；包至包子面皮上，放入肉沫和鲍鱼，包制成包子并稍微醒发；将蒸卤水烧开后将醒发后的包子放入蒸笼，上汽后改中小火，蒸至6分钟至熟透即可关火，焖至两三分钟即可出餐。

#宴席特色主食，毛利约75-80%

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青龙海鲜粥

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做法：将沣运黄金宴鲍完全解冻后切十字花刀备用，小青龙宰杀斩件，并将黑虎虾去壳，取虾头萃取虾头汤备用；锅中下猪油姜丝煸香后倒入砂锅，加入适量虾头汤，并加入冬菜末和调味料，放入提前煮好的稠粥并说拌均匀，大火烧开后转小火煲制10分钟，将干贝、黑虎虾仁、小青龙和鲍鱼下入锅中，煲煮3分钟关火；将煮好的粥品做好出品后，撒入芹菜末和香菜末即可出餐。

#高端宴席菜，毛利约70-75%

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鲍鱼海鲜饭

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做法：将沣运黄金宴鲍解冻后的鲍鱼打花刀备用；黑虎虾剥壳，取虾头在锅中煎制，熬虾头汤备用；圆粒米洗净并浸泡10分钟；藏红花泡水；腊肠下锅煎香，再下入辅料炒香，加入圆粒米炒至发白；锅中注入虾头汤，倒入藏红花，加盖小火焖12分钟。将鲍鱼、虾仁、淡菜、鱿鱼摆入锅中焖煮3分钟，撒入欧芹叶、挤入柠檬汁即可出餐。

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